Recibe prestigioso Sello M la Central Taquería de Morristown en NJ

MORRISTOWN, Nueva Jersey, EU, 10 de junio de 2026.- "Es como si hubiéramos ganado una estrella Michelin a nivel México", dijo Raúl Santoyo, dueño de Central Taqueria, en referencia al Sello M que recibió su restaurante ubicado en el 61 de South Street en Morristown, Nueva Jersey, convirtiéndose en el tercer establecimiento del estado en obtener esta distinción oficial del gobierno mexicano.

El Sello M es una certificación internacional creada por la Academia Mexicana de Gastronomía en colaboración con la Secretaría de Relaciones Exteriores de México, con el objetivo de reconocer a restaurantes fuera del país que preserven la autenticidad de la cocina mexicana a través de recetas originales, ingredientes importados y técnicas tradicionales. La certificación es promovida a través de embajadas y consulados mexicanos en el mundo.

 "Si vamos a abrir un restaurante, vamos a hacerlo como Dios manda, con recetas originales", fue la premisa de Santoyo desde el arranque del proyecto, que incluyó viajes a México para tomar cursos en el Centro Gastronómico del país y un proceso de un año entero para encontrar la masa nixtamalizada correcta con la que hoy elaboran sus tortillas artesanales.

Los ingredientes clave del menú, como los chiles secos y el nopal, se adquieren a través de distribuidores especializados en productos mexicanos importados, una logística más compleja, pero que Santoyo considera indispensable para mantener la fidelidad de los sabores. 

"Por más que incluyas chiles que compres aquí, el similar nunca va a saber igual al realmente importado de México", señaló.

Entre las especialidades del restaurante figura la cochinita pibil, preparada con una marinada de 18 horas, envuelta en hoja de plátano y cocinada en cocción lenta por al menos 12 horas, siguiendo adobos de tradición maya de la península de Yucatán. El taco al pastor, elaborado en trompo a la vista del cliente con masa nixtamalizada, es otro de los pilares del menú.

El Sello M se suma a una cadena de reconocimientos que el restaurante ha acumulado desde su apertura en febrero de 2023 NJ.com le otorgó en 2023 y 2024 el reconocimiento al mejor taco de Nueva Jersey, y más recientemente lo ubicó como el séptimo mejor restaurante mexicano del estado. 

"Esa visión que tuvimos y ese esfuerzo valió la pena y estamos en la dirección correcta", reconoce el empresario.

El dueño adelantó que la intención a futuro es abrir más locales, pero sobre todo, replicar el mismo concepto en otras ciudades del país. 

"Poder tener este mismo concepto replicado en otras ciudades para poder llegarle a más gente y que más gente conozca nuestra buena cocina", afirmó.

Central Taqueria está ubicada en el 61 de South Street en Morristown, Nueva Jersey.