Reinventan el chile en nogada en Puebla con estilo contemporáneo

PUEBLA, México, 2 de agosto de 2026.- El chile en nogada continúa consolidándose como el platillo más representativo de la gastronomía poblana, aunque con el paso de los años ha dado lugar a distintas versiones que van desde la receta tradicional hasta propuestas contemporáneas inspiradas en la cocina de autor.

Actualmente, las principales variantes se dividen en tres estilos:

El capeado tradicional, preparado con huevo batido y frito ligeramente antes de bañarse con la nogada; la versión sin capear, que deja al descubierto la textura natural del chile poblano; y las propuestas contemporáneas o moleculares, en las que algunos chefs incorporan técnicas modernas o sustituyen ingredientes como los quesos frescos por otros de mayor maduración.

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