Libros de ayer y hoy

El Bienestar de la tortilla en manos oficiales

No es tan llamativo como hablar de millones que celebran el triunfo de España en la Copa Mundial. Pero esos mismos millones y muchos más estarán quizá en este momento comiendo tortillas mexicanas. No es oportunismo mentar a nuestro gran pan de maíz porque lo que es fundamental se expresa siempre. Ahora se debe a un caso extraordinario: la tortilla es nacional, pero los gobiernos la han tenido por mucho tiempo en manos privadas y ahora estará, en una buena porción, en manos de apoyo oficial. La tortilla Bienestar se alza en este momento como el pan tradicional de maíz, que estará al servicio digestivo de los mexicanos y que será promovido y vendido desde sectores apoyados por la Secretaría de Bienestar, a un extraordinario precio. Eso, porque un alimento que es fundamental será protegido y porque habrá un precio tipo que permita a medio mundo ir al tortillero a comprar ese pan redondo, que nos hace agua la boca.

INICIAN LAS TORTILLAS DE MAÍZ IMPULSADAS POR BIENESTAR, PARA EL PUEBLO

El anuncio de que en Iztapalapa se abrió una tortillería de maíz blanco, cuyo impulso entra en el programa de la Secretaría de Bienestar, ha causado expectación, porque es parte de los programas oficiales para expender este pan básico a partir del maíz blanco y bajar en grado la intermediación que encarece la tortilla. La idea es que se apoye a pequeños productores, agricultores del maíz, y de esa manera se apoye tanto al consumidor como al que hace las tortillas. Esa novedad apareció por primera vez como la tortillería Bienestar, a partir de grano nixtamalizado con maíz mexicano. La tortillería cubrirá 66 puntos de esa alcaldía. Desde la Dirección General de Alimentación para el Bienestar, se ha informado que la compra de maíz será directa a los pequeños productores.

CON UN ALIMENTO BÁSICO SE FAVORECERÁ A CONSUMIDORES Y PRODUCTORES

La tortilla mexicana, si bien se finca en el nombre y la forma redonda, tiene influencias españolas. Lógico, porque ellos, los españoles, estuvieron mucho tiempo aquí. Pero la forma redonda ha sido, además, parte de otro gran aporte, que ahora, con los juegos de la FIFA, cautivó a los asistentes. Nada menos que el taco. La forma redonda y delgada favorece la instalación de un relleno diverso y, en su momento, se puede doblar y también enrollar y convertirla en flauta, de acuerdo con el gusto. Millones y millones de ese alimento se consumen a diario en México. El maíz, como está confirmado, tiene su origen en México y se expandió hasta lo que ahora es Centroamérica y América del Sur. El maíz tiene en esos sitios los más diversos usos. Pero los de México son los más variados conocidos en el mundo.

Cuántas veces fui, cuando estuve de corresponsal en España, a comprar esas tortillas en El Corte Inglés, que las tenía calientitas y frescas todos los días. Cuántas veces en esa enorme tienda vi a gente comprando ese pan de maíz. Con ella se pueden hacer, aparte de tacos, totopos, tostadas, chilaquiles, atoles y un sinfín de ricuras. Pero para llegar a ellos, hay que llegar primero a nuestro gran maíz.

De Werner Ovalle López

Yo tengo manos de maíz, en ellas,
reside un hálito terrestre
y permiten misterios arcillosos
con humedad de vegetales peces.

Yo tengo frente de maíz. Yo sueño,
la paz del surco iluminado y verde,
coronado de cañas verticales
como lineales templos de azúcar y de fiebre.