La tortilla: el corazón de la mesa mexicana

SAN LUIS POTOSÍ, México, 7 de septiembre de 2026.- Hay platillos o ingredientes que pueden faltar en una mesa mexicana y aun así la comida parece completa. Pero quite las tortillas y algo cambia.

El taco deja de ser taco, los chilaquiles pierden su esencia, las enchiladas no podrían existir y hasta un plato de frijoles adquiere otro significado cuando aparece al lado una pequeña pila de tortillas recién hechas.

La tradicional tortilla está presente en prácticamente todos los rincones de México. Es alimento, acompañamiento, cuchara, plato y, sobre todo, una de las expresiones más profundas de nuestra identidad gastronómica

No necesita presentación. Está en la cocina de la casa, en el mercado, en la fonda, en el restaurante más sencillo y también en las mesas de alta cocina. La comen ricos y pobres, en el norte y en el sur, en las ciudades y en las comunidades rurales.

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